Dolomia, l’acqua piena di vita: non solo da bere. Ecco la pizza!

Acqua Dolomia è ideale per la realizzazione di un impasto eccellente per la pizza! Ecco la ricetta! 

Il responsabile tecnico del Campionato Mondiale della Pizza, in collaborazione con la coppia di vincitori della gara di Pizza a Due 2016, Leone Coppola pizzaiolo e Gianluca Pisciotta lo chef che gareggiava assieme a lui, ha realizzato una libera rivisitazione della pizza vincitrice utilizzando nell’impasto Acqua Dolomia nella versione Frizzante.

E' stata utilizzato, per una pallina da 300 gr, un impasto così detto poolish con una maturazione di 16 ore e con 48 ore di riposo, altamente digeribile grazie ai lunghi processi di scomposizione. La farina utilizzata è di tipo “0” biologica, ripresa poi nella 2° fase con farina sempre biologica di tipo “1”, una idratazione al 70% e un livello di difficoltà 8, su scala da 1 a 10. Hanno completato il tutto sale marino biologico e olio Evo biologico.

Particolare attenzione è stata dedicata al tempo e al controllo della temperatura nella prima fase mentre nella 2° fase all’ idratazione.

Il preimpasto è stato realizzato con Acqua Dolomia Frizzante (range tollerato tra i 20° ed i 25°).Si è scelto di utilizzare proprio Acqua Dolomia Frizzante (grazie alle sue caratteristiche organolettiche di primissimo livello) per favorire il processo di fermentazione, considerato che non è stato utilizzato lievito nell’impasto: i gas presenti nell’acqua hanno aiutato la produzione di anidride carbonica (CO2) prodotta nella fase fermentativa.

Ulteriore valore aggiunto è rappresentato dal fatto che con questa tecnica, essendo l’impasto privo di lievito compresso/essiccato la pizza può essere veramente gustata da tutti.

Per la farcitura, la ricetta originale della pizza vincitrice di Coppola e Pisciotta prevede: una base crema di asparagi freschi verdi, bucce di asparagi croccanti saltate, spugne di albume cotte a 200° per 15 minuti su forno statico e, per terminare, cialde di Parmigiano Reggiano a decorazione, preparate in forno per pizza a 200° per 5 minuti.